【尚烘焙频道】黑色才是挑逗味蕾的宗师,每一口都透着神秘…

发布时间:2018-03-13 18:53


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粉粉嫩嫩的点心可以瞬间抓住小尚的眼球

但精致的暗黑色系也可以俘虏味蕾

今天就跟着小尚来学学那些脱离了主流清新色系的甜点

用纯粹的黑色来呈现下午茶该有的精致


黑米戚风


原料:

蛋糕粉50克、黑米粉20克、鸡蛋3个、牛奶45克、糖40克、油40克。


 做法:

1、黑米洗净,沥干水分。

2、用破壁机研磨成粉,过筛备用。

3、盆里加入玉米油、牛奶混合搅拌至发白,水油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的状态。

4、加入蛋黄搅拌均匀。

5、筛入低粉和黑米粉,不规则搅拌均匀。

6、预热烤箱150。蛋白分三次加入白砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器是小直角就可以了。

7、取三分之一蛋白糊加入黑米糊中翻拌。

8、搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。注意搅拌手法不要消泡。

9、入模后要震几下把大气泡震出来,这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔。150度40分钟(实际温度以自家烤箱为准) ,出炉后先震一下热气就要立马倒扣,晾凉后再脱模 。每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节。




煤球黑米糕


原料:

黑米100g、面粉50g、水150g、无铝泡打粉2g、酵母2g、白糖50g。


做法:

1、黑米提前用搅拌机搅打成粉。

2、黑米粉、面粉、糖放入碗中。

3、混合均匀。

4、缓缓倒入水搅拌均匀。

5、加入无铝泡打粉、酵母搅拌均匀。

6、倒入涂过油的模具中室温静置30分钟。入开水锅中蒸25-30分钟。

7、取出晾凉脱模。

8、用吸管依次在黑米糕中扎几个孔。

9、成品。


小米黑米糕


原料:

小米30g、低粉70g、鸡蛋5个、黑米60g、牛奶75g、白糖100g。


做法:

1、将黑米和小米用家用料理机磨成粉备用。

2、取两个干净的碗,将蛋黄、蛋白分离。

3、将白糖、牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。

4、筛入黑米粉、小米粉、低粉,搅拌均匀备用。

5、用电动打蛋器打发蛋白,分3次加入白糖。

6、蛋白打发至完全状态,提起时能定型。

7、取1/3打发的蛋白加入黑米糊中,从下往上翻拌均匀,再取1/3打发的蛋白,同样方法,分3次用完全部蛋白。

8、搅拌好的小米黑米糕糊倒入抹了油的蛋糕模中(8寸),包上保鲜膜或者盖上盘子,上锅大火蒸30分钟,闷5分钟出锅。 


▶小窍门:

1、黑米粉小米粉一定要过筛,保证细腻的口感。

2、蒸的时间不能太短,蒸透了才好吃哦。

3、晾凉再切,否则会粘。


黑米吐司


原料:

面包粉200克、黑米面50克、白糖70克、鸡蛋1个、清水100克、盐1克、橄榄油8克、耐高糖酵母2克。


做法:

1、将面包粉、黑米面、白糖、鸡蛋、清水、耐高糖酵母倒入面包桶中,启动揉面程序。

2、当面团可以成形时,加入盐,继续揉面程序。

3、面团变得光滑,能拉出较粗糙的薄膜时,加入橄榄油,继续揉面程序。

4、用手能将面团拉出较结实的薄膜时,取出面团整理成圆形,放盆中盖保鲜膜室温发酵。

5、面团发酵至2倍大,用手在面团上戳一个小洞不回缩不塌陷,即表明面团发酵完成。

6、将面团移到面板上,揉搓排气后,分成三等份,盖上保鲜膜静置20分钟。

7、20分钟后,取出一个面团,擀成椭圆形。

8、上部和下部往中间折叠,再擀开。

9、然后从上向下折三折,将其余的面团都依次做好。

10、放入吐司模具中,烤箱置发酵档,模具入烤箱,发酵1个小时。

11、面团发酵至模具八分满后取出,烤箱预热上、下火180度,预热完成后将模具放入烤箱,上、下火180度烤36分钟,烤制完成取出晾凉即可。


▶小窍门:

1、因为添加了黑米面,液体用量相应减少。

2、烤箱的温度要根据自家烤箱的特性来设置。

3、面包坯发到模具的八分满时再进行烤制。

4、可以将黑米面换成其他的粗粮。

5、不同的吐司盒,传热不同,因此发酵时间和烘烤时间都不同。

6、烤好的吐司要晾凉后再进行包装。



黑啤蛋糕



原料:

黄油100克、黑糖(或者红糖)80克、鸡蛋1个、卡力特黑啤80毫升、低筋面粉120克、泡打粉5克、葡萄干60克、核桃碎60克


做法:


▶准备工作:

1、 将葡萄干用50毫升黑啤浸泡至软。

2、 鸡蛋放入室温回温,打散成蛋液。

3、 面粉过筛。

4、 烤箱预热至170度。


▶烘焙过程:

1、 提前将黄油放入室温放软,然后用打蛋器搅打至颜色发白。

2、 在黄油中加入黑糖(或者红糖),继续搅打至均匀浓稠。

3、 鸡蛋打散,分三次向黄油糊中加入打散的蛋液并搅打均匀,每一次都要完全搅打均匀后再加入。

4、 加入浸泡的葡萄干和黑啤,再加入过筛后的面粉和泡打粉,不用搅拌。

5、 用刮刀切拌均匀成面糊。

6、 将面糊倒入蛋糕模或纸杯,8分满即可。

7、 烤箱预热170度,放中下层烤30分钟左右,用牙签插入蛋糕中间不会粘上面糊即可。

8、 出炉后,趁热在蛋糕上淋上剩下的30毫升啤酒,待晾凉后密封放置,隔夜放两天后食用味道更佳。



吃了太多的清新甜点

你会发现黑色才是最能挑逗味蕾的甜点颜色

精致神秘可以取悦每一个吃货


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