蛋挞-大集合 时下流行做法款式

发布时间:2018-04-16 21:31

烘焙

                        从来不是想想而已

因为临近五一,小编不得不备战吃饭的家伙,准备在五一期间搞活动,所以公众号回复时间会晚些(一直也挺晚的),好的先回复下 蛋挞的几种流行做法和热销款

流心芝士挞
 

蛋挞

光是听到名字是不是就已经开始流口水了呢?每次都做传统的蛋挞是否感到乏味了呢?无意间在网上看到这个方子,简单的小蛋挞也能做出大花样,真的是令人开心的一件事,而且做出来之后口味和味道真的很特别!来吧,我们一起动手做起来吧!

主料:

盐1g

无盐黄油62g

鸡蛋25g

细砂糖25g

蛋黄10g

低筋面粉125g


刷表面材料:蛋黄1只.

辅料塔馅材料:

马斯卡膨芝士20g

安佳奶油奶酪 130g

鲜牛奶 50g

安佳淡奶油70g

细砂糖50g

玉米淀粉4g




1

塔皮的制作方法

2

将黄油提前切成小块室温软化,加入细砂糖25克,用电动打蛋器中速搅打,打至黄油膨胀呈羽毛状态

3

将全蛋液和蛋黄液混合均匀

4

分三次加入黄油中搅打均匀

5

面粉过筛,加入打发的黄油中

6

用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀,揉成看不到干粉的光滑面团,然后放置冰箱冷冻30分钟


把面团放置在硅胶垫上,用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形,取一个直径10mm的圆形切割器,在面团上按压出圆形的片状

7

将原片放入蛋挞模具内,用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具,并略高出模具少许,再用牙签在塔模底部戳上小洞,防止内部有空气,在烘烤的时候塔皮会隆起

8

烤箱上火150度,下火180度预热10分钟,将塔放置在中下层烘烤12分钟,烤好后放凉

9

内陷的制作

10

将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中,加入细砂糖50克,隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑

11

淡奶油与牛奶混合均匀,分次少量的加入奶酪中,最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠

12

将芝士馅料装入裱花袋中,剪一个大口,挤在烤好的塔模中,移入冰箱冷冻1-2小时


把烤箱以上火210度,下火150度预热10分钟,取出冻硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黄液,塔放置在烤箱中下层,烘烤8-10分钟,至塔馅的表面变黄即可,切不可烤过度,否则内陷就会凝固

刚出炉的塔馅是热的,流动的最快,等到完全冷却后,塔馅就会凝固

咖啡乳酪蛋挞
    来个西式甜品招待客人也是不错的,
挞皮的香酥,咖啡的香浓是多么完美的混合,
再配上一杯暖暖的红茶。。。
材料:
挞皮:低粉80克  黄油60克  奶酪60克
挞水:牛奶130ml  鸡蛋40克  细砂糖30克  速溶咖            啡一包

做法
1、 黄油室温软化后加入黄油跟奶酪,用手抓均匀
2、 做好的面团分成6等份
3、 分别放入蛋挞模具中,用大拇指压匀
4、 加入鸡蛋拌匀
5、 做好的咖啡蛋挞水过筛至少两遍
6、 蛋挞液倒入模具中9成满
7、 送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟即可

原味蛋挞、葡式蛋挞、各种水果蛋挞

     传说喜欢吃甜食的孩纸都是可爱甜美的,

蛋挞既是西点也是甜点。国外的西点大都是以甜味为主,

接下来说下西方蛋挞。

 

1、蓝莓蛋挞:
主料:蓝莓20g,蛋挞皮10个
辅料:淡奶,120g,蛋黄3枚,砂糖40g
做法:准备鸡蛋和鲜奶,砂糖备用,把砂糖加到鲜奶里加热搅拌,把奶凉凉加入蛋黄搅拌,用过滤网过滤,这样蛋液会细腻些,蛋挞皮备用,把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满,蓝莓备用,烤箱预热。中层上下火200度,大约烤20分钟,把蛋挞烤好后凉3分钟。放入蓝莓酱即可。

 

2、苹果蛋挞: 
主料:蛋挞皮12个
辅料:淡奶油110g,牛奶80g,细砂糖60g,吉士粉7g,炼乳8g,低筋面粉8g,蛋黄2个,苹果适量 
做法:提前将蛋挞皮从冰箱取出,等到它们软化的时候可以进行修补工作,在空碗里倒入淡奶油,倒入牛奶,加入细砂糖,加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅里,开火,并把液体搅拌至细砂糖全部融化;取出放一边冷却备用,分离蛋清与蛋黄,去蛋黄备用,待液体冷却后,加入低筋面粉,倒入搅拌好的蛋黄液,并将液体搅拌均匀,将液体过筛,即成蛋挞水,苹果洗净,削皮,然后将它切成苹果丁,每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁,然后倒入蛋挞水至6-7分满即可,摆入烤盘,放入已预热好的烤箱烘烤。

 

3、红枣蛋挞:
主料:蛋挞皮12个,低筋面粉7g
辅料:红枣适量,淡奶油110g,奶粉8g,温开水72g,蛋黄2个,炼乳7g,吉士粉5g,细砂糖40g
做法:提前从冰箱将蛋挞皮取出,等到它们变软后做些修补工作,准备好红枣,清洗干净并沥干水分,将红枣去核,并剪成小粒状,在碗中倒入淡奶油,加入细砂糖,加入奶粉,倒入温开水,加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅中,小火,边加热边搅拌,直至细砂糖全部融化为止;将碗取出,放一旁冷却备用,分量蛋清与蛋黄,取蛋黄备用,待碗中液体冷却后,加入蛋黄,加入低筋面粉,并将液体搅拌均匀,将液体过筛,即成蛋挞水,在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒,然后倒入蛋挞水至6-7分满即可;并移入烤盘;将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤。

 

4、芒果蛋挞:
主料:芒果1个,蛋挞皮4个,蛋黄1个,牛奶80ml
辅料:绵白糖适量,炼乳适量,面粉适量
做法:芒果去皮切丁,牛奶倒入碗内,加适量的炼乳,加适量的白糖,边煮边搅拌至白糖溶化,待牛奶凉至室温,倒入蛋黄液,倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了,蛋挞皮内放入芒果丁,倒入蛋挞水。预热好的烤箱中层,上下火,210度,20分钟左右,出现焦斑就可以了。

5、樱桃蛋挞:
主料:新鲜樱桃350g,细砂糖60g,水75g,蛋挞皮8个
辅料:柠檬汁5ml,盐1g,玉米淀粉10g
做法:新鲜樱桃洗净后去核,去核后的樱桃放入锅中,加入细砂糖和水,小锅加热,边煮边搅拌使糖溶化,煮沸后,转小火再煮一分钟,煮好的樱桃过滤,樱桃糖水备用,称一下滤出的樱桃糖水,樱桃糖水需要200克。如果不够,再加水至200克,200克樱桃糖水再倒入锅里备用,玉米淀粉加25克水搅拌成水淀粉,小锅里的樱桃糖水煮开后,倒入水淀粉搅拌,煮到浓稠透明的状态关火,煮好的樱桃水倒回樱桃里,糖水和樱桃搅拌均匀,加入盐和柠檬汁搅拌均匀,樱桃果馅就做好了,樱桃果馅冷却后,烤盘里放入蛋挞皮,每个里面放入樱桃果馅7分满,烤箱220°烘烤20分钟左右即可。

 

6、飞饼蛋挞:
主料:甜味飞饼2张
辅料:鸡蛋1个,蛋黄1个,淡奶油100ml,鲜奶70ml,砂糖40g,低粉10g
做法:两张飞饼重叠,从一边卷起,卷成筒,一个面卷筒可切成十二等份,两小块叠在一起,下面沾些面粉,放在模具中压平,放入蛋挞模中捏好,底部要薄些,边缘要高出挞模,做好的挞皮放在冰箱冷藏20分钟备用,将淡奶油和牛奶量出,加入白砂糖,小火将砂糖煮化,稍凉时加入蛋液搅均,将挞水过筛倒入挞皮中,烤箱220度预热,中下层,上下火20分钟,20分钟后放到中层5分钟上色,出炉脱模即可。

 

7、原味蛋挞:
主料:鸡蛋100g,牛奶200ml,低筋面粉10g,蛋挞皮7个
辅料:糖10g,炼乳10g
做法:提前十分钟把蛋挞皮解冻准备好的牛奶,雀巢的炼奶,两个鸡蛋就好,先把牛奶糖炼乳倒入小锅中,放入糖稍微加热,促进糖分的融化,只需要鸡蛋黄,可以用蛋清分离器,把蛋清搅匀,待刚才加热的冷却之后,加入鸡蛋黄和面粉,搅拌均匀,倒入解冻好的蛋挞皮里,放入烤箱开始烤,我用的烘烤,十五分钟左右即可。

 

8、葡式蛋挞:
主料:牛奶90ml,全蛋1个,蛋黄2个,蛋挞皮9个
辅料:白砂糖40g,淡奶油130ml
做法:准备所有材料,把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化,晾凉,倒入130ml淡奶油,另取容器将两个蛋黄一个全蛋打散,将搅拌好的蛋液均匀倒入牛奶、奶油混合液中,将挞水经过筛网过滤一下,去除杂质,把挞水盛到蛋挞皮里,注意不要太满,大概2/3就可以了,烤箱200°C预热10分钟后,烤20-25分钟至表面出现焦斑即可。

 

9、草莓蛋挞:
主料:蛋挞皮11个,淡奶油150ml,牛奶80ml
辅料:草莓3颗,炼奶8g,低筋面粉10g,砂糖30g,鸡蛋黄2个
做法:准备材料,把草莓洗净切小块,把淡奶油倒入大盆,加入牛奶,加入炼奶,加入砂糖隔水加热至溶化,放凉加入蛋黄打匀,筛入面粉打匀,把蛋挞液过滤,把草莓放入蛋挞皮中,倒入蛋挞液8分满,210度预热烤箱,上下火,中下层 25分钟,烤好后,拿出,放成有点暖就可以食用。

 

10、紫薯蛋挞:
主料:紫薯50g,蛋挞皮12个。
辅料:白糖40g,牛奶90g,淡奶油130g,鸡蛋1个,蛋黄2个
做法:准备好所有材料,先将牛奶和糖搅拌均匀,接着放入淡奶油,鸡蛋打散备用,将所有食材混合到一起搅拌均匀,过滤备用,紫薯切小块蒸熟备用,所有材料准备好了,小朋友将紫薯放入蛋挞皮里,都放好了,接着将蛋挞液放进去,烤箱200°C预热10分钟后,先下管加热10-15分钟,再上下同时烘烤10分钟即可。

 

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