爆浆甜品新贵,半熟流心芝士蛋糕

发布时间:2018-04-16 22:00

近年来,半熟或流心的甜品真的是席卷八荒。从蜂蜜凹蛋糕,到巧克力熔岩,再到最近特别流行的半熟芝士塔。如今甜品爆浆流心届又有新的蛋糕推出——半熟芝士流心蛋糕。

流心蛋糕其实就是凹蛋糕的一种。

所谓的凹蛋糕来自于日本,它的外型有点像火山口,因为出炉后烘烤半熟的蛋糕表面会因接触冷空气而逐渐下陷,故因此而得名。

而流心蛋糕正是这种凹蛋糕的“进阶”版本,除了像正常的凹蛋糕一样会有向下凹陷的外形,还多了更加诱人的流心馅。

听起来貌似很复杂,但真的操作起来并不困难,所以用心看以下小编的各种操作。

配料


配料 |面团

蛋黄

4个

细砂糖

60g

牛奶

15ml

蜂蜜/枫糖浆

15ml

色拉油

15ml

微量

低筋面粉

50g

蛋白

4个


步骤


1、首先准备好六寸的活底圆模,活底用油纸包好,剪裁油纸围边,沾一点点水在模上,让油纸贴合。

同时将蛋黄蛋白分装到干净的盆中,保证盆内无油无水。

2、奶油奶酪切块放进微波炉,中火微上20秒左右,将奶酪软化。

再把软化好的奶油奶酪用硅胶铲搅拌把颗粒撵开。

3、奶油奶酪放入蛋黄盆,加入砂糖用电动打蛋器打匀到无颗粒,再陆续加入牛奶、蜂蜜、色拉油,每加一种都用打蛋器打匀。最后将打完的蛋黄糊平分成两份,一份作为流心馅料,一份做蛋糕用(多留)。

4、低筋面粉过筛加入蛋黄液(非爆浆用)用硅胶铲拌匀(保证面粉不要结块 不用在意消泡)。如果蛋黄液留的少可能会比较粘稠,但不影响。

5、加入盐,分三次加入砂糖打发蛋清,到可以立尖尖的状态(如图),凹蛋糕主要靠蛋清支撑所以一定要打好,所以蛋清一定要打到极致。

打完即可开始预热烤箱,建议温度调至170°,但同样要根据自己家烤箱的状态。

6、取一小部分打发的蛋清作为牺牲蛋清加入制作蛋糕的蛋黄糊充分混合,不用担心消泡,这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润,更容易后面拌入蛋白(大概用硅胶铲两铲就好了)。

切拌法加入剩下的蛋清(避免画圈消泡)。如果蛋清量很大,可以分多次加入,但一定要拌匀。

7、接着将预留的流心蛋黄液从稍微高处的地方倒进模具中心位置(如图)也可以稍微范围大一点。
放置烤箱中层,上下为170°,时间定为15-20分钟,注意观察表面颜色很容易黑掉。

8、最后,出炉、撒糖粉装饰,就可以吃吃吃了!!!



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