就是这种看上去没有华丽外表,却拥有独特香味的美食珍品让法国人趋之若骛

发布时间:2018-04-16 22:01

松露被誉为食材中的“黑色钻石”,世界上没有任何食材能与珍贵的松露相媲美。产自凯尔西地区(Quercy)的黑松露(Tuber melanosporum),是法国西南部美食的顶级象征。得益于它生长的家园洛特省(Lot)肥沃的土地滋养以及厨艺大师的烹饪巧技,将它带入法国高级美食的顶级殿堂。

松露隐匿于地下,对生长环境非常挑剔,永远没有人能准确知道,究竟哪一棵橡树旁的地底下会长出黑松露。它的生物文化体系一直是个谜,它是如何进行繁衍生殖,就连科学家都无法全面解释。比如:只要阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化,松露就无法再继续生长,是世界上唯一不能进行人工种植的美味佳肴。而且,当松露开始进入成熟期,周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡,直径范围一米以上土壤外露,犹如烧焦的土地。法国人迷醉于松露自然散发的奇特香气,加上它的踪迹难寻,极其珍贵,早将其定义为美食中的奢侈品,推崇它为可以吃的“钻石”!

采集松露不同于传统意义上的菌类食材采集方法,单凭人力很难找到,“猎松露”就成为寻找松露的必须之法:在全法最有名的且是仅存的两个松露市场之一的——拉尔邦克(Lalbenque)村松露市场的周围,“松露猎人”们整个冬天都在工作。每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。由于松露本身散发着一种带有雄性激素的气味,他们通常通过狗,甚至是母猪的灵敏嗅觉来寻查它们的踪迹。

采摘黑松露的最佳季节在每年12月到次年3月之间,在这段时间的每周二下午两点,拉尔邦克的松露集市都会开放。黑松露的售卖者们在集市中沿街排开,将那些让人垂涎欲滴的 “黑钻石”用手绢包好,放在篮子里进行展示。根据松露采摘的年份与质量的不同,每公斤价值300欧至700欧不等!集市首先会优惠那些个体买主先进行交易,之后才接待贸易商和餐馆营业者。

交易会持续的时间不长,交易过程却是非常紧张的。神秘的黑松露被遮盖在柳条蓝里的布巾下,人们通过谨慎的谈判、看货、讲价,再支付现金直接交易。这场有趣并已自成体系的潜规则,如同黑松露本身一样神秘。

就是这种看上去没有华丽外表,像寻常野生菌一样,却拥有独特香味的美食珍品让法国人趋之若骛。法国顶级奢侈大餐中绝对少不了它的点缀:松露煎蛋、松露烩饭、松露沙拉,或是混合在各种鸡肉塞馅里。最后,绝对不得不提法国传统年度压轴大餐之一的法式松露鸭肝!大厨们在烤制生鸭肝的前一刻塞入几片新鲜的黑松露,出炉后,扑鼻的松露香气和口感甘醇的鸭肝,入口留香、松软味美。


视频来源腾讯


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