安利一种你肯定没见过的美食:泡在水里的饼!!!

发布时间:2018-04-16 22:02

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小编在云南呆的时间也算蛮久了,作为吃货的我自认为也是吃遍了大江南北许多美食。

可最近有一个朋友跟我说:

“带你去吃个好吃的,你肯定没吃过!别说吃了,估计你连见都没见过!”

哈,笑话!

这我就不服气了,啥我没见过没吃过呀!!!

于是,朋友开车带我一路居然杀到了这个我没见过的美食的厂里

走进一看:

非物质文化遗产!!!


水酥饼!!!

好吧,现在我承认,确实没见过!!!

想吃!!!


那我就带大家一起来看看这个神奇的美食吧!!!



制作过程

1

面团

世上美味的食物皆来自于手工。

每天早晨从市场买回来上好的猪板油,去除杂质,用刀剁至细绒。

猪板油的好坏直接影响面和油的亲和程度。

将剁细的猪板油加入精制小麦粉里,纯手工揉在一起。

手工的力道使得面团富有活力,这样才能拉出纤长的丝。

这也是考验一个水酥饼是否酥而化渣的重要因素。

当揉出的面团呈现纤长的细丝时,证明猪板油才全部被揉和到面团里与面形成了水乳交融的关系。

是否有丝,丝多或少,是检验水酥饼优劣的重要标准,也是对揉面师傅手艺的严苛考验。


2

 馅料

制饼所需的所有玫瑰花均来自饼厂自家的玫瑰花种植基地,纯天然无污染,采摘于清晨九点前的妙龄玫瑰花,保持玫瑰花的清香甜味与新鲜度,是上好优质的制饼原料。


在玫瑰花中融合蜜糖,使得馅料的口感更加甜蜜与浓郁。


3

制饼

这里的面点师傅都是此独门手艺的传承人,每人每天大约能制作700-800个水酥饼。

也正是这样,练就了一身娴熟的糕点手艺。

下面的视频是特意要求面点师傅放慢手速好让我们看得更清楚而拍摄的:

将面团搓成40克左右的面团,把馅料包在其中,做成直径6-7厘米的圆饼。


4

泡水

将成型的面饼放进凉水里浸泡三个小时或更长的时间,保持恰当的温度和湿度让水、油和面更好地相结合,以确保水酥饼不粘黏,口感更佳。

这就是所谓泡在水里的饼子!!!


5

烘烤

烤之前,在面饼上点上红曲以区分不同口的水酥饼,同时也能起到美化的作用。

面饼进烤箱,在高温的烘烤下二十分钟左右便可出炉食用。


6

出炉冷却

将刚出炉的水酥饼放于制冷架上晾凉,待完全冷却后便可进行包装。




美食品尝

丽江永胜是滇西著名的粮仓。

肥沃的土地、甘净的水质和优质的稻米孕育出了“水酥饼”这种独一无二的美食。

或许它和云南特有的鲜花饼在外观上及其神似,但无论是从制作工艺 还是用料讲究程度来讲,都是不可同日而语的。

新鲜出炉的水酥饼里里外外都散发着一股猪油的温润和玫瑰花的鲜香,待放凉一阵趁着微热的余温咬上一口,酥软的饼皮入口即化,牵扯出连绵的细丝,当你还来不及反应过来便已酥到骨子里,随即伴随着一股混着蜜糖甜糯的玫瑰花的香甜充盈着整个口腔,撩拨你的唇齿。

面粉独有的回甜与玫瑰花馅料的清甜使得口感软糯感人,你会觉得瞬间惊醒了味蕾深处的每一个角落,恍若千万玫瑰在口中次第绽开,这是一种从未有过的美食体验。

除了经典玫瑰原味,还有豆沙味、紫苏味、火腿味、凤梨味、桃仁味等。

而我个人在撇开玫瑰味(因为太喜欢了,所以不想做选择)后,最喜欢的要属紫苏味了。这也是我第一次吃紫苏味的食物,之前从没想过紫苏还能做成美食(只知道黛珂的紫苏水,一款护肤品)。

饼皮香酥的口感就不说了,单说这个紫苏馅料就让我顿时感到非常惊艳。


相比玫瑰味,它不如其甜蜜,不过个人觉得甜味恰到好处,一口下去,细小的紫苏籽开始在嘴里群魔乱舞起来,一颗一颗都在口腔里瞬间原地爆炸,顿时让我想到了吃火龙果时嚼它的籽的口感。谈不上嘎嘣脆,却是我很喜欢的独一无二的细微脆口感,吃起来非常上瘾带感。

真的好好好好吃啊!!!


下面我给大家安利一下紫苏的好处:

紫苏籽(FructusPerillae)是唇形科植物——紫苏的种子。可以用作调味料,具有去腥、增鲜、提味的作用。同时具有一定的药用价值,具有下气,清痰,润肺,宽肠的功效。紫苏还是一种高效的植物“防腐剂”。

紫苏籽中含大量油脂,出油率高达45%左右,油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%,内含18种氨基酸,其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等。


美食背后的故事

水酥饼是丽江永胜县民间传统的特色食品,始于清光绪年间,在丽江永胜民间已流传有上百年历史。

丽江 \ 水酥饼
享美食


水酥饼独特的制作技艺在2010年被列入县级非物质文化遗产保护名录,2013年被列为市级非物质文化遗产保护名录,如今已由永胜传承人成功申报云南省非物质文化加工技艺遗产。

随着丽江旅游业的发展,丽江水酥饼已成为众多人到丽江必带回家的特色美食。

而这次朋友带我来的这家水酥饼厂主人张姐更是此项非物质文化遗产的手艺传承人

张姐当年冲进烘焙行业,在永胜向老一辈的水酥饼手艺人拜师学习,日以继夜学习专业知识和烘焙技术,在传统水酥饼的基础上融入自己的创新,经历一次次的试验与失败,又见证一次又一次的惊喜后,终于找到了释放天然美味的美食密码,做出了最纯正用心的烘焙美食——水酥饼

她说:

“要做丽江最走心的土特产。我知道我是疯子,疯狂就是动力,疯子就是方向,先干了再说!”






美味的食物,来自于手工艺人用心的付出。

不论选料、制作等过程如何艰辛与困难重重,

十年如一日的坚持,

便早已成就了世间最美味的食物。



丽江水酥饼

matchmatch



云南非物质文化遗产

丽江旅游必带美食


色香味美

易于消化吸收

酥滑不腻

使用方便

老少皆宜









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